Изменение спроса
Изменение спроса. В этом году спрос на алкоголь и напитки стал менее предсказуемым: часть населения вышла из среднего класса, остаются те, кто готов тратить 5–7 тысяч на человека, а посетители недорогих баров экономят на коктейлях, выбирая настойки.
«Людям нужно либо дешево и сердито, либо дорого‑богато», — пояснил владелец бара.
Бензин. Поставщики столкнулись с перебоями с топливом, выросли минимальные суммы заказов, часть продуктов исчезла. Больше всего проблем возникает с поставками еды, уточнил представитель отрасли.
Пожары на складах. «Какие‑то вещи, которые невозможно купить в магазинах, покупались на маркетплейсах» — предметы декора и специальные шпажки для коктейлей, которые ранее закупали через крупные площадки; часть заказов не дошла.
Кадры. Несмотря на закрытие многих заведений, на рынке не хватает сотрудников: многие уходят из общепита, кто‑то уезжает; особенно не хватает поваров.
Из‑за этих причин многим заведениям приходится «либо нести убытки, в надежде на перемены, либо закрываться».
«Тихоходка» — коктейль‑бар, который появился на рынке в 2020 году и специализировался на сложных, необычных напитках. Также в заведении экспериментировали с кухней: в прошлом году меню стало мексиканским.
Новый проект «Тихо» будет ориентирован на персонализацию: конкретные люди за конкретной стойкой, своя музыка, свой стиль общения.
В заведении будет небольшой зал, на первом этапе без кухни. В меню — нестандартные настойки и коктейли по демократичным ценам; открытие запланировано в ближайшее время.
