Осенью рестораны Калининграда могут столкнуться с серьёзным кризисом, который приведёт к массовому закрытию заведений.
Гендиректор компании «Цефей» Павел Крутиков отмечает, что за последнее время средний чек в заведениях вырос в 1,5 раза, что привело к резкому падению посещаемости.
Сейчас давление на домохозяйства таково, что поход в ресторан становится событием: люди возвращаются к прежнему формату, когда в заведения ходили лишь по праздникам. По оценкам, внутренний спрос сократился примерно на 30%.
Эксперт разделяет заведения региона на две категории: крупные ресторанные сети и небольшие дополнительные бизнесы. Новые игроки «отчаянно борются за жизнь» — многие испытывают проблемы с рентабельностью и даже не в состоянии полностью обеспечивать выплаты персоналу.
По словам Крутикова, существующие выручки не покрывают издержки: слабые концепции и неудачные локации теряют обороты. В ответ некоторые заведения меняют формат на более демократичный, пытаясь вернуть посетителей, но этого может оказаться недостаточно.
Мы считаем, что осень может стать временем одного из самых серьёзных кризисов для отрасли, что способно привести к массовым закрытиям ресторанов.
