Рестораны в России сокращаются на фоне налогов и роста расходов

За январь–сентябрь 2026 года в России закрылись около 28 тысяч предприятий общепита, что на 15% больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Одновременно число регистрации нового бизнеса снизилось на 0,83%, до 32,2 тысячи. Рестораторы связывают рост закрытий с ростом налогов, увеличением расходов и снижением посещаемости.

За девять месяцев в России ежедневно закрывались в среднем более 100 компаний и ИП из сферы общепита. Общее число действующих организаций в отрасли за год выросло на 4,67%, до 221,6 тысячи на 1 октября. Ликвидация не всегда означает закрытие самой точки: одна организация может управлять несколькими ресторанами, а предприниматели меняют юридическую форму бизнеса из‑за налоговых требований.

Согласно ранее опубликованным данным Infoline, к июлю 2026 года в России работали 223,8 тысячи точек общепита — на 7,8% меньше, чем годом ранее. Это соответствует снижению примерно на 19 тысяч заведений. Падение оказалось сильнее, чем во время пандемии: в 2020 году точки сократились на 4,8%, а в 2021‑м — на 2,6%.

Сильнее всего сократилось число пекарен — на 13%, до 15,5 тысячи. Число заведений фастфуда уменьшилось на 11,8%, до 33,5 тысячи, а точек с кофе навынос — на 10,6%, до 19,1 тысячи. В первом полугодии 2026 года в Москве закрылись 330 кафе и ресторанов — почти вдвое больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Сокращение затронуло и крупнейшие сети: по данным Infoline, за первое полугодие 2026 года топ‑20 сетей потеряли в сумме около 750 заведений, или 3,4% от исходного количества. Coffee Like снизилась с 1066 до 882 кофеен, Русский Аппетит — на 177 точек, ЧебурекМи — на 105; однако у Додо Пиццы число заведений выросло на 38, до 1132.

Налоги, рост расходов и сокращение посещаемости

Одной из основных причин закрытий называют налоговую реформу: с 1 января 2026 года основная ставка НДС выросла с 20% до 22%, а порог доходов для освобождения от НДС по упрощённой системе снизился с 60 млн до 20 млн рублей в год. В дальнейшем были введены временные льготы, позволяющие не платить НДС с апреля до конца 2026 года при соблюдении условий.

По словам участников рынка, компании закрывают нерентабельные точки, а контроль за дроблением бизнеса усилился: в первом полугодии ФНС направляла письма вновь зарегистрированным ИП с предложением пересмотреть организацию бизнеса. Особое внимание уделяют франшизам, проверяя, не используются ли они для искусственного разделения доходов и уменьшения НДС.

Одновременно снижается интерес к открытию новых заведений: по данным Franshiza.ru, в сентябре 2026 года количество заявок на франшизы в сфере общепита упало на 50% по сравнению с прошлым годом. Владельцы сетей объясняют это подорожанием запуска и ростом операционных расходов.

Россияне стали реже посещать рестораны и бары: по данным сервиса Чек Индекс за январь–август 2026 года количество чеков в этих заведениях снизилось на 4%, тогда как оборот отрасли по Росстату вырос примерно на 16,6% и достиг около 4 трлн рублей в текущих ценах. Рост выручки связан с ценами, а не с ростом числа посетителей.

По данным отраслевых источников, во второй половине 2025 года доходы заведений снижались; к августу 2026 года число баров в Москве снизилось на 14% по сравнению с прошлым годом.

По данным банков, закрытия ресторанов и кафе в январе 2026 года достигли максимального уровня за период со времени начала войны, а расходы граждан на посещение общепита снизились до минимального уровня за три года.